Quart de Chaume Grand Cru Les Zersilles 2017 – bout. 50cl une grave pollution

Description

Quart de Chaume Grand Cru Les Zersilles 2017 – bout. 50cl

Un grand vin liquoreux de chenin, issu du terroir de Quart de Chaume : cinquante hectares au coeur des Coteaux du Layon, bénéficiant depuis des siècles d’une grande réputation. Le seul Grand Cru de la Loire.

Vin de méditation, tard le soir, mais surtout ne jamais hésiter à le mettre sur une belle table, avec des mets épicés, sucrés salés…foies gras poêlés, curry épicés d’agneau…

Le Domaine travaille cette parcelle des Zersilles depuis 2008. En 2020, nous en sommes à 13 vendanges. En 13 vendanges, 6 années « sèches », à zéro, 2008, 2012, 2016 (gel, arrière saison non propice à la pourriture . Et deux années supplémentaires à mi-rendement (rendement normal, sur des vieilles vignes, avec notre exigence de qualité de pourriture noble : 10.5 hl).

Cépage : CHENIN

Nature du sol et du sous-sol : Le coteau des Zerzilles à Chaume est réputé depuis longtemps. Exposé sud est, il est parfaitement adapté à la production de vins liquoreux d’exceptions. Sols minces, peu développés sur un socle d’époque carbonifère. Présence de schistes houillers et de grès.

Age moyen des vignes :  53 ans

Superficie des vignes pour cette cuvée : 1.24 ha

Rendement (Hl/Ha) 10.5

Nombre de bouteilles pour cette cuvée 

Vinification : récolte baies rôties très concentrées Nombre de tries 5 passages Vinification et Elevage Accoucher les vins, et non les fabriquer : ne pas agir, ou au minimum, est un choix très exigeant, demande de la précision et parfois…beaucoup de travail ! Ni levurage, ni chaptalisation….Pressurage soigné très lent –Débourbage naturel 24 h – Fermentations lentes en fûts de 1 et 3 vins.

Elevage : en futs bourguignons jusqu’à la mise en bouteilles.

Mise en bouteilles    26/02/2019

Alcool Vol. 10.5 % 

Sucres résiduels 215 g /l

SO2 Libre 32 mg/l

SO2 Total 190 mg/l