Clématis Vitalba 2021 la colonne vertébrale

Description

Clématis Vitalba 2021

ENCEPAGEMENT ET PARCELLE 100 % Chardonnay Jeune vigne (Plantation en 2009) – Superficie 61 a 20 ca – Sol argilo-calcaire profond, bonnes réserves en eau Exposition Est.

VINIFICATION Fermentation alcoolique avec levures indigènes, Malolacique à 100%, avec bactéries indigènes, le tout en cuve acier émaillé. Elevage de 16 mois. Filtration kieselguhr légère., mise en bouteille par gravité, sous vide, par nos soins.

ANALYSES A LA MISE Alcool : 12,9 % vol. Glucose / Fructose : 0,4 g/l Ac. Totale : 4,5 g/l SO2 total : 50 mg/l SO2 libre : 20 mg / l CO2 : 950 mg/l Ac. Volatile : 0,30 g/l

SPECIFICITES D’une couleur or clair, ce vin blanc présente un nez intense, très minéral. La bouche se montre puissante, persistante et racée. L’harmonie devrait apparaître dans les 2 années après la mise en bouteille.

CONSEILS DE SERVICE A boire à partir de 2018 et dans les 5 années qui suivent. Servir frais, mais pas trop : aux environs de 12-14°C.

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION 2020 – 2025

ACCORDS GASTRONOMIQUES Ce chardonnay typique des Hautes-Côtes (belle minéralité) sera parfait sur des terrines de poissons, un lapin en gelée ou encore un poulet Tikka. A l’apéritif il sera parfait avec quelques dés de Comté, des coques marinée à l’huile ou encore des escargots confits à la graisse de canard.

13% Alc.Vol.