Chardonnay Chapel 2022 Paris Déstockage Promo

Description

Chardonnay Chapel 2022

Avec 3,5 hectares “seulement” et bientôt un de plus – dont une parcelle orientée plein sud sur le puy Saint-Romain, “l’Everest des Limagnes” –, Jérôme Chapel s’avance à pas mesurés mais fermes sur le chemin de la viticulture auvergnate. Il n’y arrive pas en terre inconnue, la tradition familiale ayant déjà conduit son père à “apporter” à la cave coopérative. « Mais j’ai monté mon activité en partant de zéro, surtout en vinification, avec mes premières “vraies” vendanges en 2009. » Jérôme s’est formé à la viticulture à Mâcon, mais aussi au commerce des vins. Il cherche à travailler sur de petits rendements pour aboutir à des vins très concentrés, et… se concentre lui-même sur la vente directe, chez lui ou sur les foires : « Ça prend beaucoup de temps mais ça vaut le coup. »

Tendre vers le bio, élaborer d’autres vins, notamment pour la garde : Jérôme s’assigne clairement ces objectifs, mais progressivement, sans hâte excessive ni délai péremptoire. Si l’on osait, on dirait que là comme ailleurs, le junior des caves particulières s’applique à donner du temps au temps. « Mes vinifications sont naturelles. Cela dit, le bio, ce n’est pas si simple. Notre souci, c’est la gestion de l’herbe sous les rangs de vigne : selon la largeur des plantations, ça veut dire soit beaucoup de matériel, soit beaucoup de temps… » Tout cela mérite essais et tentatives, de même que les durées variables d’élevage sur lies de ses cuvées de rosé et de blanc.

Sols argilo-calcaires et basalte

Exposition plein sud

Vinification pressurage léger – Fermentation à 17 °C – Bâtonnage des lies une fois par semaine – Elevage en cuve – Aucun sulfitage.

Dégustation : La robe est dorée, légèrement trouble, parsemée de fines bulles. Le nez est riche, confit, avec de fines notes oxydatives (pâte d’amande, fruits secs grillés) La bouche est vive dès l’attaque, tendue par une fine acidité, et offre une matière mûre, dense, au toucher moelleux, soulignée et rafraîchie par un léger perlant, avec toujours cette aromatique oxydative. La finale est concentrée, tonique avec une acidité et une amertume accrues, avec une persistance sur la pomme séchée, la pâte d’amande et les épices.

13 % Alc.Vol.